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赤ちゃんごはん19 鶏ささみの和え物&そのダシで作ったスープ!

sasamiae.jpg


久しぶりに赤ちゃんごはんシリーズで~す♪


皆さん、鶏のささみっていうと、どんなお料理にされます?
私、今までってささみなんて自分ではめったに、
というか全然買って調理したことなかったんですよ。
だってパサパサしちゃっておいしくないじゃないですか。
鶏肉買うならモモ肉でしょ、みたいな。


まあ、イメージ的にはせいぜいバンバンジーなんですけど、
それもあんまし魅力的な気がしなかったんですよね~
そして当然、離乳食の時にさえ、登場することはなく。


それが、ですね。


先日たまたま見たNHKきょうの料理でやっていたのが
中華料理の菰田欣也さん(読み方分からない…)の
「実況!20分で晩ごはん」でして、これがすごかった…!


この日は4つのメニュー


・エビとチンゲンサイの炒め物
・鶏のささみとかぶの和え物
・トマトと卵の中華風スープ
・デザートゴマだんご



を20分間で作ってしまうという回だったのですが、
何が魅力かって、まず食材がちゃんと関連してるとこ。


例えば、エビの下ごしらえに使った卵の残りをスープに、
ささみを茹でたダシをスープに、
和え物で使ったかぶの葉っぱはスープに、
(…って、気付いたら全部スープに行ってますが)
というふうな具合にちゃんとメニュー同士が関連してるんですね。


しかも、もひとつスゴイのは。


中華料理なのに、油をほとんど使わないんです。
というのも、この料理は大量にわかしたお湯を活用するのがポイント。
そのわかしたお湯で、スープも、エビやチンゲンサイの湯通しも、
ささみを茹でるのも、デザートの白玉だんごをゆでるのも、
全てまかなってしまうからなんですね~。


使うのはエビの炒め物で最後にさっと炒める際に使う油、
ほんの小さじ1杯くらいのみ!
おいしい中華というとたいていは油どっちゃりじゃないですか。
逆にそこで油をけちると、パサパサこげこげ。
でもこの菰田さんのは先に湯通しをするので油要らずなんですね。


で、実際に私も一通り作ってみたんです。


でもさすがに20分は無理でした…
プロの菰田さんでさえスタジオでわたわたでしたからね。
でも、我が家ではこの中でかぶの和え物とスープが好評で、
そこだけ取り出して作るようになり、最近の定番になりました♪
こういうささみの使い方なら離乳食・幼児食にも使えるな~と
便利に思ったので、今日はその紹介です。材料はこちら。


<鶏ささみとかぶの和え物>
・鶏ささみ(筋を取り除く)3本分
・かぶ 2個(葉っぱはスープに使う)
(和えダレ)
・酢 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・メープルシロップ、ラー油 各小さじ1
・こしょう 少々


<トマトと卵のスープ>
・トマト 1個
・かぶの葉(和え物で使ったかぶの葉)
・卵 1個
・鶏ささみのゆで汁
・塩こしょう


最初に、スープ用のお湯をわかしてスタンバイしときます。
そして、ささみを包丁で薄く開いて、火が通りやすいようにします。
そしてゆでるのですが…
このゆで方が最大のポイント。


なんと、お湯に浸すだけ。


火にかけてはいけないのです。お湯に数分浸しとくだけで十分!
お鍋にわかしておいたお湯にささみを泳がして5分ほど放置。
お鍋には蓋をしておけば十分熱がこもると思いますが、
菰田さんの時はお湯を他の料理にも使うため、
別に用意したステンレスボールにお湯を入れてラップしてました。


放置している間にかぶを薄切りにし、塩でもんでしんなりさせます。
そしてそこへゆであがったささみを手で小さくちぎって混ぜます。
このささみがほんっっとやわらかくてジューシーなんですよ~。
火を通しすぎてはいけないんですね。
そんなわけで、ささみの浸し時間は適宜調整して下さい。
私はビタクラフト鍋を使ってますが、なにせ保温性が強いので、
あんまり浸しすぎると固くなり過ぎてしまうんですよね。


で、ささみとかぶが揃ったところへ、和えダレをかけて混ぜます。
メープルシロップは、菰田さんレシピではお砂糖でした。
それと、小さい子に作る場合にはラー油ナシでお願いします。


さて、残ったささみのゆで汁。


これがそのままスープのい~いダシになるんですね~。
いや、ほんっっとこれだけで十分なほどのうま味なんですよ。
ゆで汁を入れた鍋を火にかけて、一度煮立たせ、アクを取り除きます。
そこへトマトのくし形切りを投入、火が通ったらかぶの葉っぱと
溶き卵を投入、さっと火を通して塩こしょうで味を調え、完成。


トマトの酸味と卵がとても好相性なんですよ~(´艸`*)
中華風スープではトマトと卵って定番らしいですね。
昔、父がトマトと卵と海苔のスープをよく作ってくれました。


あ、ちなみにこのスープは別にトマトと卵じゃなくても、
具ははっきり言ってそこにあったものでも何でもいいんですよ。
そんなわけで冒頭の写真のは、冷蔵庫にたまたまあった
しいたけと油揚げ、それとかぶの葉っぱで作ってみました。
いずれにしろ、いいダシが取れてるので何を合わせてもウマイです!


それにしても。


ほんっっっとにささみがプリプリなんですよ~。
こんなおいしいのに今まで知らなかっただなんて…と
くやしいくらいささみのうまさに目覚めます。
ヘルシーで体に優しい食材ばかりなので
離乳食のパクパク期以降の子にもオススメです!
手順もとても合理的なので、台所に立つお母さんにもストレスフリーです♪
ぜひ作ってみてね~ん(・ω・)ノ
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テーマ:離乳食・幼児食メニュー - ジャンル:育児

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 2008年の春からハゼさんを保育園に預けて職場復帰。待機児童問題に巻き込まれ、数々の保育園転園を経験しつつ、2010年からやっと認可園に落ち着きました。ここ最近、やっと子育ての春がやって来た感じ?です。ハゼさんと過ごす日々は常にチャレンジの連続!笑いと涙のデパート!そんな日々をこれからもリアルタイムにお届けします♪

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