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初・レーズン酵母、おこしてみました。

raisinfungi1.jpg


実は最近、おうちに帰った時にひそかな楽しみがありました。
そうなんです。自家製天然酵母をおこしてみたんです(´艸`*)
数週間前から挑戦してみて、一度失敗してしまったものの、
なんとか昨日の朝、ふっくらパンを焼き上げるまでにいたりました!


きっかけは、この本。




おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本


ブログ仲間のぜんまいねずみさんから教えてもらった
佐原文枝さんの自家製酵母パンの本です。


ぜんまいねずみさんが焼いたと~ってもかわいいカメロンぱん(笑)
の元になったのが佐原さんの本、と教えていただいたんですね。
まあ、初心者の私にはメロンパンなんて焼けませんけど、
さっそく図書館で佐原さんの本を借りてきたのでした。


1回目に挑戦したレーズン酵母は、置いておいた場所が
あまり風通しの良くないところだったようで、
気がついたら上面にうっすらカビが生えていました(T△T)


2回目の挑戦では、フタを開けて空気を入れる際に
窓の外の新鮮な空気に触れさせて、真剣勝負!
そしてついにこうしてぷくぷくしゅわしゅわしてきた時は
もう嬉しくて仕方なかったです~ヾ(゚▽゚*)ノ


raisinfungi2.jpg


これが3日目の朝。かなり泡が立ってきて完成間近です。


ちなみに、となりのはローズマリー酵母のビン。
家の庭にローズマリーがぼうぼうに生えているので、
刈り取って捨てるよりは…と思ってついでに作ってみましたが、
こちらはレーズン酵母に比べて起こしやすかったです♪
まだ作っていませんが、ピザやフォカッチャに合うみたいですね。


yogurtfungi.jpg


そして、レーズン酵母がうまくおこせたら、
それを元にしてヨーグルト酵母にし、さらに強力にします。
写真のはあんまりしゅわしゅわしてませんけど、
カメラを構えようともたもたしてたら、
泡が小さくなってしまってうまく写りませんでした…


でもにおいはと~ってもかぐわしい酵母の香り。。。
これってなんとなく昔流行ったヨーグルトきのこの香りに似てる…
そしてもっと発酵が進むと遊牧民が家畜の乳で作るお酒の香り…
ああ…酵母っていいですね(*´∀`*)


で、最終段階がこちら。


leaven.jpg


強力粉とヨーグルト酵母を混ぜてふくらませ、
それを3度繰り返してやっと元種の完成です~!!
ここまでくるのに長かった…_| ̄|○


でも、こうして時間をかけて、ゆっくりゆっくり
元種まで育てていくのは生き物を育てているようで、
帰宅するたびに様子が変わっていくのを見るのは楽しかったです


ちょうど元種が使えるようになったのが平日だったんですよね。
とてもじゃないけどウィークデーにパンこねてる時間などないので、
結局、最初にこの元種を使ったのはホームベーカリーの
いつもの食パンでしたが(^^;ゞ、それでもそのおいしかったこと!


raisinfungipan0615.jpg


けっこうふくらみました♪


配合は、ホームベーカリーの天然酵母パンコースの
強力粉300g、砂糖大スプーン2、塩小スプーン1、
水180ml(←今回はこれをすべて牛乳にしてみました)
という定番のものに、この元種を80g入れました。


粉と砂糖・塩、水に天然酵母というシンプルな組み合わせで
ここまで香りの出るパンが焼けるのはウレシイ…(´艸`*)


でも、記念すべき自家製天然酵母の最初の使い道が
ホームベーカリーというのが、横着な私らしい結末ですが(汗)


今度こそ休日にプチパン挑戦してみたいと思います!
ローズマリー酵母の方もうまく焼けたらまたあぷしますね~
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テーマ:ママの息抜き - ジャンル:育児

コメント

しゅわしゅわーっと元気な酵母になりましたねー♪
ローズマリー酵母で作るパンもおいしそうですー
色もとってもきれい!それにしても、ぼーぼーに生えてるローズマリーがとてもうらやましい~~。

自分で育てた酵母、っていうだけでももう愛おしいのに、さらにおいしいパンになってくれるので、幸せですよねー。

また、ローズマリー酵母のパンも楽しみに待っていまーす

【2010/06/19 16:45】 URL | ぜんまいねずみ #-[ 編集]
ぜんまいねずみさま(´艸`*)♪

ありがとうございますi-178
教えていただいた本のおかげで、すっかり楽しませてもらってます~

現在手元に図書館から借りた佐原さんの本が3冊集まり、
どれもこれもワクワクしながら眺めたりできて楽しいです♪
酵母、ぷくぷくといい香りになってくると、ホント愛おしいですよね~!

ローズマリーは、うちの場合地植えにしてあるんですけど、
土地の土質と相性が良かったらしく、切っても切っても
もりもりと伸びてきちゃうんですよ~(^^;ゞ
そのうち元種にして、フォカッチャかピザいってみたいと思います!

本当に、いいこと教えてくれてありがとうございます!!(>人<)
【2010/06/20 00:19】 URL | itachimura #-[ 編集]

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 2006年8月生まれの甘えっ子女児ハゼさんを猛烈育児中。寝ない+泣き虫+べったりの赤ちゃんと一日おうちでどう過ごす?寝ても覚めてもいっしょのハゼさんとの毎日、専業主婦の毎日をもっともっと楽しくしたい!と思って書き始めたのがこのブログ。超インドア派・体力ゼロのぐうたら母がハードなお子さんといかに楽しく&楽して過ごすかをつぶやくページです。
 2008年の春からハゼさんを保育園に預けて職場復帰。待機児童問題に巻き込まれ、数々の保育園転園を経験しつつ、2010年からやっと認可園に落ち着きました。ここ最近、やっと子育ての春がやって来た感じ?です。ハゼさんと過ごす日々は常にチャレンジの連続!笑いと涙のデパート!そんな日々をこれからもリアルタイムにお届けします♪

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