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赤ちゃんごはん9 サケの手作り魚肉ソーセージ

sake-sau1.jpg

ベッタリ赤ちゃんと家事の両立の項でも書きましたが
我が家では家族3人揃う休日は特別メニューの日です。


特別メニューは、ちょっと大がかりなものを
家族みんなで作る過程も楽しむ、てのがコンセプト。
そんな中でもハゼさん大喜びで両手に持ってがっつくのが
今日の 手作り魚肉ソーセージ です。


魚肉ソーセージって手作りすんの~?
ていうか、売ってるやつでいいじゃ~ん、、、
なんてズボラ人間としては言い放ちたくなりますが、


これが 手作りするとうまい!!


材料は、これ以上ありえないってほどシンプル。
魚肉と塩と山芋だけなんです。


その混じりっけのなさのせいなのか、
作りたてのふわふわのなせるわざか、
赤ちゃん、ほんとに狂ったように夢中でがっつきます。
その後ろ姿は、バーゲンセール会場のおばちゃんのようです。
まだ1年しか生きてないのにすでに貫禄ばっちりです。


この魚肉ソーセージは、いたちむらが料理の師と仰ぎたいと
勝手に思っている魚柄仁之助さんの本「楽膳のすゝめ
で見て、あまりにうまそうなので作ったのが最初。


…親が食べたいと思ったので作る。
たまたまお子さんもそれがお気に召す。
それが我が家の構図です。すみません。


さて、作り方です。
まずは魚屋さんに行って、サケのアラを買い求めます。
魚肉はサケじゃないと作れない訳ではありませんが、
ピンク色が美しいのと、脂のノリがソーセージ向き。
切り身だとお高いサケも、アラなら頭やカマに中骨、
たんと入って300円程度で買えます。


魚柄先生の本にもありますが、基本的には
アラで買うと生鮭の状態なので塩気はありません。
切り身などで甘塩以上の塩気がある場合は、
適宜塩抜きしないと塩辛すぎることがあります。
特に赤ちゃんに食べてもらう場合は味加減して下さい。


さて、アラから身をそぎ落とします。


sake-nakaoti.jpg

中骨はこんな風にスプーンでこそげ取ると
アラだけに、あ~ら不思議!(…すみません)
気持ち良いほどたっぷり取れますよ。


この身集め作業に少し時間をとられるので、
しばし赤ちゃんとダンナさんは待機です。


身が十分取れたら、山芋(長芋でもOK)をすり下ろし、
味付け程度の塩を加えたサケの身と共にすり鉢へ。


はい、ここでダンナさんの登場 です。


「素敵~!腕力ではかなわないわぁ~」などと声をかけ、
これらの材料をしっかりスリスリしてもらいます。
すり鉢だと空気が適度に含まれて、
きめ細かくなめらかな仕上がりになります。


でも、作業はかなり重労働。
すり鉢係の担当者が諸事情で不在の場合は、
仕方ないのでフードプロセッサーで代用して下さい。


最後に出来上がったすり身をラップに乗せ、
巻きずしを作るようにスススと丸めて形を作ります。
お好みで中心にとろけるチーズなどを入れても。


あとはラップに巻かれたソーセージを蒸します。
蒸し器がない、めんどくさい、などの問題がある方は、
フライパンに水を茶碗1~2杯ほど入れて、
その上にお皿に乗せたソーセージを置いて、
上からアルミホイルで水分よけのカバーをし、
フライパンのふたをして10分ほど蒸して出来上がり~。


サケと山芋はだいたい7:3くらいが目安ですが、
ちょっと水っぽくなっちゃったな~って時は
片栗粉などを混ぜて固さを調節してもOKです。


または、ふた付きカップに流し込んで同じく蒸し、
サケのムース にしちゃうって手も!


sake-sau2.jpg

まあ、なにぶん手作りなので添加物もなく安心ですから、
青背の魚を食べ始める離乳食後期からでも十分いけちゃいます。
見た目もソーセージ感覚で子供ウケしやすいので、
お魚が苦手な大きいお子さんにも食べさせやすい魚レシピ。


ぜひ休日に家族みんなで挑戦してみて下さいね~
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テーマ:離乳食・幼児食メニュー - ジャンル:育児

コメント

はじめまして。ピンク色なのがおいしそうですねー!うちもお魚は普通のだと高いんでアラをよく使うのですが、ソーセージ作りは初めてです。お正月ゆっくりしてる時にでもやってみますねー。
【2007/12/23 19:50】 URL | える #-[ 編集]
えるさん、コメントありがとうございました!
そうなんですよね、アラは安いのに使いではあるし、
目の周りとか栄養満点でほんとに魅力的。
身をこそげ落とした後の中骨はスープのだしになるし、
カマや頭なんかは塩をすり込んで一日から一晩陰干しに
しておくと、おいしい干物になってくれます♪
安いしおいしいしで至れり尽くせりですよね。
またレシピ書きますので、遊びに来て下さいね~
【2007/12/24 23:08】 URL | itachimura #-[ 編集]
我が家の数人が大好きな魚肉ソーセージ・・・手作りできるとは・・・。魚は鮭のほかにおすすめなのは?
やっぱタラ?
【2008/10/20 01:09】 URL | どちん #-[ 編集]
どちんさま♪

魚肉ソーセージ、小さい頃から馴染んでると
ほんと懐かしい味なんですよね。
手作りと言っても、ミンチして固めて蒸すだけですが…
私は鮭でしかやったことないんですけど、
たぶん白身の魚でもけっこういけるかもしれません。
かまぼこみたいな感じになったりして。
こういう時こそ大勢なご家族の力を借りて作ってみて下さい!
【2008/10/21 22:58】 URL | itachimura #-[ 編集]
初めまして!突然のコメントを失礼いたします。
何かの折にこちらのブログを見つけ、娘を寝かせた傍らで夢中で読ませていただきました。とき笑い、ときに涙し、共感し・・・。
そう、うちの娘は寝ない+甘えん坊+食べない、の赤ちゃんなのです。
いま、1歳2カ月の女児です。6か月くらいからようやく昼夜の生活のリズムが落ち着いたと思いきや、離乳食をぜんぜん食べないという由々しき事態!
でも、このソーセージは食べてくれたんです!!嬉しくて、メールさせていただきました。
ありがとうございました!!感謝です。
ハゼちゃんの、益々の成長を。遠く北海道から見守らせてください。
こちらのブログに出会えて、たくさん元気をもらえました。赤ちゃんが寝なくて悩んでいるのはわたしだけじゃないんだって思って頑張れました。ありがとうございました。
【2013/02/06 23:45】 URL | ぷくーのほっぺ #-[ 編集]
ぷくーのほっぺさま!!はじめまして☆

あたたかいコメントをいただけて嬉しいです!(>∀<)
なんと!寝ない&食べない&甘えん坊な赤ちゃんのママさんなのですね!!
1歳2ヶ月というと、まさに私がこのソーセージの記事を書いた頃の
ハゼ丸の年頃とほぼいっしょです!
今思うに、あの頃はほんっっとうに大変だったです(^^;)
でも、何よりあの頃が一番かわいくて面白い時期だったとも思います!
毎日毎日あれやこれやと大変なこと満載かとは思いますが、
どうぞかわいい盛りを楽しんで下さいね♪

北海道でしたら、食の宝庫ですもんねe-420
ほっぺさんお手製の鮭のソーセージ、きっとおいしかったんでしょうねぇ。。
私も最近めっきりこのレシピ、作ってませんでしたが、
久しぶりに食べてみたくなりました。

同じ寝ない赤ちゃん仲間として、ブログを読んでいただいて
こんな嬉しいコメントまで下さったことにこちらこそ感謝☆です!
またぜひ書き込みして下さいませね(^ω^)v
【2013/02/07 13:03】 URL | いたちむら #-[ 編集]

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 2006年8月生まれの甘えっ子女児ハゼさんを猛烈育児中。寝ない+泣き虫+べったりの赤ちゃんと一日おうちでどう過ごす?寝ても覚めてもいっしょのハゼさんとの毎日、専業主婦の毎日をもっともっと楽しくしたい!と思って書き始めたのがこのブログ。超インドア派・体力ゼロのぐうたら母がハードなお子さんといかに楽しく&楽して過ごすかをつぶやくページです。
 2008年の春からハゼさんを保育園に預けて職場復帰。待機児童問題に巻き込まれ、数々の保育園転園を経験しつつ、2010年からやっと認可園に落ち着きました。ここ最近、やっと子育ての春がやって来た感じ?です。ハゼさんと過ごす日々は常にチャレンジの連続!笑いと涙のデパート!そんな日々をこれからもリアルタイムにお届けします♪

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